On dirait le sud...

Ce matin, je vous livre une chronique remplie de soleil de par mes photos prises sur le marché Niçois et les recettes glanées sur place. Je vous donne donc une recette facile de tapenade qui épatera vos futurs invités et celle de la pissaladière qui vous changera la traditionnelle pizza.

La tapenade est une création marseillaise de fin 19eme. A l'origine, c'était pour garnir des oeufs durs dans un restaurant. La recette avec le temps s'est simplifiée et maintenant on l'utilise pour les toasts ou verrines.

La recette est simple, on a environ 200g d'olives noires dénoyautées, 50g de câpres et autant de filets d'anchois , 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1  gousse d'ail.
Commencez par mixer 50g d'olives avec les anchois, les câpres et le citron sans oublier l'ail. Une fois le tout soigneusement mixé, ajoutez les olives restantes. Mixez de nouveau, moins longtemps pour garder

quelques petits morceaux d'olives. Ensuite poivrez et réservez au frais.

La pissaladière est réalisée avec une pâte à pain, ce qui l'associe souvent à la pizza, mais contrairement à celle-ci elle ne contient ni tomate ni fromage. Dans la véritable recette, on trouve du pissalat qui est une sorte de pâte d'un mélange sardine et anchois. Aujourd'hui, on utilise de la crème d'anchois.

Pour commencer cette recette, il faut faire "compoter" 1.5kg d'oignons émincés. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les oignons.Ajoutez une branche de thym et une gousse d'ail.
Baissez le feu, il faut qu'il soit extrêmement doux , les oignons doivent cuire longuement soit environ 1h à 1h30. 
Je vous conseille de commander une boule de pâte à pain à votre boulanger si vous ne maîtrisez pas sa confection. Sinon suivez votre recette habituelle ou celle sur les paquets de levure du boulanger.
Préchauffage du four à 250°C (ou la plus élevée )
Il y a deux écoles: la pâte fine ou épaisse. Traditionnellement elle est épaisse mais étalez la pâte suivant votre goût. Déposez sur une plaque et laissez-la sécher près du four.
Enlevez le thym et l'ail des oignons et ajoutez une pincée de sucre. Sur le fond de pâte, étalez de la crème d'anchois plus ou moins en fonction de votre goût. Puis recouvrez de la compote d'oignons.
La cuisson tourne autour de 30 minutes moins si vous avez réalisé une pâte fine.

J'espère que mes recettes vous permettront de vous évader de cette grisaille du mois de mai!

Fred Vargas

J'ai découvert Fred Vargas un peu par hasard. Et j'ai tout de suite été séduite. Ce sont des romans policiers dont le personnage principal est un commissaire hors norme, flâneur et rêveur du nom d'Adamsberg. Son adjoint et ami, l'inspecteur Danglard est lui père de cinq enfants dont il a la garde et qui a un grand penchant pour le vin blanc.
Les enquêtes sont souvent étranges et pourtant, on avance dans les pas du commissaire avec douceur. Parfois on se retrouve face aux soucis amoureux du commissaire avec la pianiste Camille, on partage les problèmes de l’enquêteur et ses enfants . Mais pour ce qui est de l'intrigue, soyez rassurée: vous n'aurez pas un seul instant l'envie de lâcher ce roman et il vous sera difficile de connaître le fin mot de l'histoire....Et si vous devenez addict, vous retrouverez avec plaisir certains personnages atypiques mais néanmoins attachants au détour des histoires.
Si vous ne devez en lire qu'un, prenez "Pars vite et reviens tard"

Pan Bagna

Mon post, aujourd'hui, sentira bon la Provence....
En effet je viens de passer quelques jours dans le sud de la France, pas assez à mon goût, et j'ai envie de partager mes petits secrets !
Tout d'abord, si vous allez dans la région niçoise, n'oubliez pas d'acheter sur le marché une part de Socca. Galette à base de farine de pois chiche et huile d'olive, elle est cuite sur place dans des fours à pizzas. Demandez au poivre: délicieux!
Maintenant, je ne peux pas passer à côté du Pan Bagna. Littéralement pain mouillé.
Il s'agit d'un "sandwich" fait avec un pain rond. En voici la recette celle traditionnelle que m'a donné un puriste. D'ailleurs ne mettez pas de salade car c'est pour un eux un véritable crime!! La photo vous montre que dans le sud, certains ont pris des libertés. Alors grâce à moi, vous saurez comment le choisir!

Ingrédients:
1 pain rond
1 gousse d'ail
huile d'olive
1 cébette ou oignon nouveau
2 cosses de févettes (en saison)
1 oeuf dur
1 tomate
4 filets d'anchois ou environ 40g de miettes de thon au naturel
quelques olives noires dénoyautées 
Basilic, sel et poivre, citron

Coupez le pain en deux sans les séparer entièrement. Pelez la gousse d'ail et frottez légèrement  l’intérieur et arrosez d'un peu d'huile d'olive.
Lavez la tomate et coupez la en tranches. Pelez l'oignon et coupez en tranches régulières et défaites les anneaux. Coupez l'oeuf dur en tranches, égouttez les filets d'anchois (épongez les avec du papier absorbant).
Préparez la vinaigrette avec le jus de citron, un peu d'huile, du sel et poivre.
Garnissez le pain avec les rondelles de tomate, des cosses de févettes, oeufs dur et oignons puis anchois (ou thon) et olives. Arrosez de vinaigrette, ajoutez du basilic et refermez le pain. Conservez au frais jusqu'à dégustation!!

Avant de partir....

Je pars quelques jours avec un bon roman dans le sud de la France et je vous reviens dès lundi avec des recettes aux accents méridionales!

Mais avant de partir, je voulais parler avec vous d'un sujet qui me tient à coeur:

C'est simplement pour vous informer, si vous ne le saviez pas, que la TVA a augmenté récemment pour les livres. Ce qui peut être dommageable pour notre accès à la culture mais aussi pour nos libraires.
Néanmoins sachez que le prix des livres est le même partout: dans les forum, grandes surfaces, internet ou librairie. Ce prix est imposé! Alors si vous avez des achats à faire : n’hésitez pas! Allez dans votre librairie de quartier où vous aurez accueil, conseils ce qui n'est pas négligeable. Dans certaines, vous trouverez le choix du libraire, dans d'autres des sélections enfants, voir d'autres petites choses qui font et feront toujours  la différence.
Merci de votre attention et j'espère que vous ne passerez plus devant une librairie sans penser à ce post!

Et si vous voulez un petit peu de nostalgie, revoir le film avec Meg Ryan et Tom  Hanks dans l'univers des livres: "Vous avez un @"

Cliquez ici pour la B A du film

Tarte Alsacienne

Aujourd'hui je vous donne la recette d'une tarte toute légère, idéale l'été et toujours très simple à réaliser....

INGRÉDIENTS:
pâte sablée
1 oeuf entier
1 verre de lait
3 cuillère à soupe de sucre poudre
1 petite boîte d'abricots au sirop (ou pêches, mirabelles....)

Four 220°C
Dans un plat à tarte, étalez la pâte et piquez en le fond.
Disposez les oreillons d'abricots dessus.
Battez ensemble le sucre et l'oeuf, ajoutez le verre de lait. Mélangez à nouveau et versez sur la tarte.
Enfournez 30min et laissez refroidir. Placez au frais.

C'est le dessert idéal des chaudes saisons! En plus, peu calorique car vous pouvez utiliser du lait écrémé et vérifiez bien que les fruits soient au sirop allégé en sucre.