Atelier de cuisine Emile Henry #2

La seconde partie de l'atelier concernait le filet mignon et une marinade à base de moutarde à l'ancienne.

Notre chef Frédéric Dubourvieux nous conseille tout d'abord de couper en deux dans l'épaisseur le filet mignon afin de faciliter la cuisson à la plancha.

Il apporte quelques modifications en cours de recette (ses astuces persos) comme de saupoudrer de paprika plutôt que de l'incorporer à la préparation de marinade.

Il accompagne ce plat de champignons de Paris de deux sortes: blanc et marron.

Il badigeonne de marinade et saupoudre de paprika que sur une seule face. 

Sur la moitié vide de la plancha, il pose ses champignons.

Le résultat est alléchant, non?

Le chef continue de papoter en toute décontraction. Un petit conseil, une question, il essaye de nous faire participer le plus possible pendant le cours!

Pendant ce temps, il coupe la viande pour nous faire apprécier la cuisson.

Puis on nous sert des portions pour déguster. 

C'est fondant et succulent, un délice pour le palais.

Au terme du cours, je vais à la rencontre de notre prof. Un vrai passionné, il sillonne les routes en ce moment pour faire découvrir le four à pain de la gamme Emile Henry. 

Après avoir fait un détour pour acheter les ingrédients, je rentre pour partager avec ma famille cette recette.

Donc à moi maintenant!!

Pour réaliser la marinade, il vous faudra:

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

1 cuillère à soupe de miel d'Acacia

1 cuillère à soupe d'huile (neutre)

3 g de Paprika

Oignon nouveau

Après avoir coupé le filet dans l'épaisseur, j'ai incisé le dessus en croix pour permettre à la marinade de pénétrer conseil du chef.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients hormis le paprika et badigeonnez la viande généreusement de la moitié de la préparation.

Lavez et coupez les champignons, mélangez avec de l'huile (5cl) et du persil plat.

L e persil plat est le seul persil à utiliser en cuisson.

Vous pouvez mettre sur la plancha chaude viande côté marinade et légumes en même temps.

Poivrez au moulin.

Je retourne la viande dès qu'elle commence à caraméliser. J'ai bien sur enduit la seconde face avant de retourner la viande. Vous pouvez ajouter sur le dessus cuit l'oignon blanc finement haché.

Déglacez les champignons avec du vinaigre balsamique juste avant le service.

Su votre planche, découpez votre viande en portion et servez aussitôt...

Sincèrement ce fût un succès!

N'oubliez pas le rendez-vous des mercredis gourmands de Anne-Laure T et  son cocktail "Americano" en terrasse version italienne!!