Des amis, un flacon de vin, du loisir, un coin parmi les fleurs ... je n'échangerai pas cette joie pour un monde, présent ou à venir.
Hafez (1325-1390), poète persan.

mercredi 31 octobre 2012

Pâte à Choux



J'ai toujours cru que faire des choux était difficile. Mais en fait ce n'est pas moins ou plus difficile qu'autre chose, il suffit de suivre la recette à la ligne!

INGRÉDIENTS:
250 ml d'eau
1/2 cuillère à café de sel
75 g de beurre
150 g de farine tamisée
4 oeufs moyens

Four à 210°C

Dans une casserole, mettez l'eau et le beurre coupé en morceaux ainsi que le sel.. Faites bouillir.

Éteignez le feu. Jetez la farine d'un seul coup et remuez énergiquement. En gonflant la farine forme une boule qui se détache des bords.
Puis incorporez le 1er oeuf à la pâte. Puis les autres un à un.
Préparez une plaque beurrée ou recouverte de papier cuisson.Ensuite, à l'aide de deux cuillères, formez des petites boules bien espacées entre elles.
La cuisson est de 15 à 20 minutes suivant la taille de vos choux. N'ouvrez pas le four!!

Laissez les refroidir sur une plaque aérée..


Maintenant à vous de jouer salés ou sucrés: tout est permis!!

mardi 30 octobre 2012

Poires et amandes




INGRÉDIENTS:
1 Pâte sablée
Poires au sirop
80 g de beurre ramoli
80 g de sucre poudre
80 g de poudre d'amande
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé

Déposez la pâte dans un moule adapté et piquez en le fond.
Préchauffez le four à 180°C
Mélangez le beurre avec le sucre. Puis ajoutez l'oeuf et la poudre d'amande.
Déposez cette préparation sur la pâte. Découpez en fines tranches les poires.
Vous pouvez maintenant les poser en éventails sur la tarte. Saupoudrez de sucre vanillé.
Enfournez pour 40 minutes.
Servez tiède ou froid.

Pour changer vous pouvez saupoudré de cannelle.



samedi 27 octobre 2012

Spatule et Crayon!!

Je passe à l'heure d'automne avec un logo réalisé par mon fils Nicolas qui travaille décidément bien, non?





jeudi 25 octobre 2012

Les huîtres



Pourquoi un sujet sur les huîtres me direz-vous? La première raison est que les fêtes approchent et que c'est souvent l'entrée des repas de Noël ou nouvel an. La seconde est pour vous permettre de briller en "société"  en vous donnant toutes les clefs pour les choisir et les différencier! Et cela même si vous n'aimez pas ça.

Une première information est que, sauf si rien que la vue vous donne la nausée, il faut environ 5 essais avant de commencer à aimer ce met. Moi même il n'y a que depuis peu que je suis devenue "acro".

La seconde est que citron ou vinaigre échalotes voir un peu de poivre, il n'y a pas de règles  On peut aussi les manger nature!! Mais le pain de seigle avec du beurre demi-sel n'est pas obligatoire mais presque...

Les huîtres sont classées par numéro. Le plus grand chiffre représente les plus petites et le plus petit chiffre les plus grosses.Si vous demandez des numéros 1 voir 0, on vous servira de gros coquillages.
Ainsi si vous commencez tout juste à en manger, optez pour un numéro 4 voir 5. Elles seront petites et peut-être plus agréables pour une première fois. Je vous les conseille d'ailleurs pour l’apéritif. 
De même que si vous avez envie de faire des huîtres chaudes ou farcies, demandez un numéro 1.

Elles doivent être conservées dans un endroit frais et sec (méfiez-vous des réfrigérateur trop froid) et à plat.
En effet le mieux est une cave fraîche ou dans le bac à légumes du frigo, et vérifiez qu'elles sont disposées à plat dans la bourriche.

Pour les accompagner (avec modération) on choisira un vin blanc sec bien frais ou mieux encore du champagne. Le vin rouge? Je pense qu'on va vous prendre pour une folle ou un fou si vous osiez!!


La plus consommée est l'huître creuse soit 98% de la consommation totale. La "Marennes d'Oleron" est une marque déposée depuis 1974. A savoir aussi que "claire" est l’appellation du bassin où est élevée l'huître.
Et oui ce n'est pas une couleur....Mais un ancien bassin marais salant reconverti dans l’ostréiculture.

Les provenances : de Bretagne, de Vendée, de Normandie, de Méditerranée, Corse ou Aquitaine, ce choix vous l'aurez rarement sur  un même étal. 
Fines, fines de claire, spéciales, voir spéciales de claire sont des spécificités à connaître. Du premier terme au dernier  elle vous donne une idée du remplissage de l'huître. Pour faire simple, une spéciale va être charnue et une fine moins.

J'ai fait l’expérience de prendre trois provenances différentes et ma surprise a été grande car leurs goûts étaient totalement différents! Je ne veux pas faire de publicité pour les appellations mais juste pour que vous compreniez mon propos. Nous avons pris des Huîtres  n°2 spéciale d'Isigny, des Huîtres  n°3 Papin   (Marennes d'Oleron) et des fines de claire n°2 d'Arcachon.
Les Papin sont fines en bouche presque peu salées. Les Isigny étaient charnues et goûteuses, plutôt grasses. Celles d'Arcachon étaient plus iodée, plus commune (et ce n'est pas péjoratif!) 
En bref, n’hésitez pas à  faire des comparaisons pour savoir celles qui arriveront sur votre table.

Quelque soit votre choix, elles doivent arriver fraîches sur votre table!!! Sur un lit de glace pilée est le mieux. 

Si vous ne pouvez en faire chez vous,
 demandez à votre écailler ou poissonnier qu'il vous en donne un sac.

Maintenant bon appétit!!



Si vous habitez Lyon ou sa région, vous pouvez manger les "pieds dans l'eau" aux Halles Bocuse. Cette expression vient du fait que l'on déguste les huîtres debout et que de l'eau vient mouiller nos pieds! Je vous suggère la maison Rousseau qui a  été fondé en 1906 soit plus de cent ans pour ce restaurant-écailler.










lundi 22 octobre 2012

Brioche perdue



J'ai réalisé cette recette avec un reste de brioche Nanterre. Les tranches étaient épaisses et m'ont permis de "glisser" une surprise au centre!

INGRÉDIENTS:
4 jolies tranches de brioche
2 oeufs
1 verre de lait
1 cuillère à soupe de sucre poudre 
Du beurre doux
4 morceaux de chocolat noir

Faites fondre du beurre dans une poêle.
Pendant ce temps battez les oeufs avec le lait et le sucre dans une assiette creuse.
Trempez la brioche de toutes parts dans cette préparation.
Puis faites revenir les morceaux dans le beurre doucement en retournant de temps en temps.
Les morceaux vont se colorer et vous pourrez ainsi glisser au centre un morceau de chocolat noir!

Servez sans attendre!

jeudi 18 octobre 2012

Souvenirs

Ce post est différent des autres car je souhaitais partager avec vous mon parcours. En effet, je vous parle de mes lectures et de ce que j'affectionne aujourd'hui mais un petit retour sur mes premiers amours vous permettra de me connaitre plus encore..... Alors voici ce qui m'a fait aimé lire:


Mon plus grand souvenir littéraire et  premier contact avec une bibliothèque de quartier ce fut pour Martine! J'en étais folle et je les ai "mangé" tous les uns après les autres!!


L'humour et le décalage (les animaux sont "ces" amis) faisaient de ce livre d'image un bon divertissement.


Mon premier roman d'aventures et une réelle amitié dans un groupe mixte. En fait c'est avec "le club des cinq" que je me suis découverte la passion des romans policiers.


Alice et moi ça a duré un moment et je crois que je les ai tous lu! 


Avec cet auteur, j'ai mis un pied dans la littérature d'adultes et ça a confirmé mon penchant pour les romans d’enquêtes. 


Molière a été une révélation et un vrai bonheur de lecture. J'avais 11/12 ans et j'ai rencontré ce style qui m'a séduit. Ensuite, j'ai eu envie de lire d'autres pièces et en voir. Grâce à mes parents, j'ai pu assister à une pièce de Théâtre avec Jacques Dufilho (j'avais moins de 13 ans) et ça restera un de mes plus grand souvenir....


Colette pour moi à l'époque n'avait pas de connotation particulière et ce livre a été un moment de détente. Malgré tout, l'auteur m'avait impressionné et j'ai lu sa biographie. Un rêve naissait: je souhaitais devenir écrivain.....Ce ne fut pas le cas mais les petits carnets que j'ai noircit m'ont suivi toute ma vie jusqu'à encore aujourd'hui et m'ont permis de m'en approcher....

Bon vous l'avez compris, cette lecture est arrivé plus tardivement dans ma jeunesse et j'avoue que tout me plaisait car grande "fan" d' Autant en emporte le vent, cette saga ne pouvait que trouver écho chez moi. De plus, l'histoire de la dernière guerre en toile de fond ainsi que les relations amoureuses de Léa m'ont transporté pendant quelques temps. J'ai lu les tomes qui ont suivi mais mon engouement s'est diminué et j'ai capitulé au dernier volet.


J'espère que vous aurez aimé mon article, je me suis confiée à vous et je suis curieuse de connaître votre "passé" littéraire! N’hésitez pas à me laisser un mot..... En ce moment je lis (doucement) un gros pavé dont je vous ferais un résumé bientôt. En attendant, bonne lecture!

dimanche 14 octobre 2012

Lasagnes



Il est difficile de vous donner les quantités utilisées car j'ai réalisé des lasagnes pour 20 personnes environ.
Néanmoins je vais vous donner la liste des ingrédients utilisés ainsi que ma façon de procéder.

Oignons jaunes
Viande hachée de boeuf
Branche de cèleri
Huile d'olive
Ail
Purée de tomates
Tomates pelées en morceaux
Sel et poivre, un morceau de sucre, origan ou basilic
Parmesan
Béchamel: lait, beurre, farine et noix de muscade
Feuilles de lasagne précuites

Je ne vous donnerais pas ici la recette de la béchamel car c'est un classique. Sachez qu'elle ne doit pas être trop liquide mais en grande quantité. Si vous ne maîtrisez pas la recette, vous pouvez vous rabattre sur des briques.

Émincez vos oignons finement. Hachez l'ail et le cèleri dans votre mixeur.
Dans une cocotte, faites revenir doucement dans un peu d'huile l'oignon sans le laisser trop se colorer.
Ajoutez l'ail et le cèleri, versez vos tomates pelées et purée de tomates dessus. Salez et poivrez puis laissez mijoter doucement. Ajoutez un sucre.
Dans une poêle, faites revenir la viande dans de l'huile d'olive pour qu'elle dore. Avant la fin de la cuisson, égouttez et déposez dans la cocotte de tomates. La cuisson se poursuivra dans cette sauce. Au dernier moment, ajoutez les herbes et mélangez doucement.

FOUR  220°C

Dans un plat à  gratin, versez une couche de sauce bolognaise,  recouvrez de feuilles de lasagne puis de béchamel. Recommencez avec la sauce bolognaise puis feuilles de lasagne et béchamel, etc.....
Terminez avec la béchamel et saupoudrez de parmesan râpé. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le parmesan par du gruyère râpé.

Il faut entre 20 et 30 minutes de cuisson. En fin de cuisson vous pouvez allumer le grill pour colorer le dessus.

C'est un plat complet alors vous pouvez  faire l'impasse sur l'entrée ou alors des crudités (voir une tranche de melon) ou une salade verte.

jeudi 11 octobre 2012

Moelleux à l'ananas




Pour 10 à 12 moelleux:
Un petite boîte d'ananas en morceaux au sirop
170 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de crème épaisse
3 oeufs
1 gousse de vanille
le zeste d'un demi citron
100 g de sucre poudre
100 g de beurre fondu


Four 180°C
Beurrez vos petits moules. Sauf si vous utilisez des moules en papier, déposez les simplement sur un support rigide.
Dans un bol, mélangez la farine et la levure.
Dans votre robot, battez ensemble les oeufs avec le sucre, la crème et les graines de vanille (que vous aurez prélevé avec un couteau) ainsi que le zeste râpé du citron.
La texture doit être onctueuse et mousseuse.
Ajoutez doucement la farine. Puis le beurre fondu et au final, les morceaux d'ananas.
Versez dans les moules cette préparation dans les moules jusqu'au 3/4 du bord.
Enfournez environ 25 minutes et laissez refroidir. Si vous avez opté pour un moule traditionnel, attendez que cela tiédisse avant de démouler.

Vous pouvez les servir au goûter ou au dessert avec une salade de fruits.


mardi 9 octobre 2012

Daniel Pennac


Aujourd'hui, je souhaite vous parler d'un auteur que j'affectionne particulièrement: Daniel Pennac
Ce roman est le premier d'une série sur la saga familiale de Benjamin Malaussène. Il a été écrit en 1985 et se compose de 6 romans plus un bonus.
Benjamin a un drôle de métier, il est bouc-émissaire dans un grand magasin parisien. Lui est l'aîné d'une tribu. Sa mère est toujours en vadrouille et souvent enceinte! C'est donc tout naturellement qu'il prend soin de sa famille. Mais sa vie est loin d'être ennuyeuse car il se passe toujours quelque chose et Benjamin se retrouve souvent confronté à des évènements qui attirent la police. Lorsque des bombes explosent dans son magasin et il se trouve suspect numéro un.  Alors il va mener son enquête avec l'aide de sa petite amie et de son meilleur ami. Tout cela dans un esprit décalé et sympathique.


Vous le constaterez, les suites sont toutes aussi drôles. Et la proportion de Benjamin a attirer les problèmes de plus en plus forte! La famille est attachante, tous sont différents de la soeur voyante à une autre photographe, des frères jumeaux qui font exploser leur collège, etc.... Ah oui j'oubliais le chien épileptique!
Bref on ne s'ennuie jamais dans cette famille!!

Bientôt un film réalisé par Nicolas Bary avec comme acteurs Bérénice Bejo et Raphaël Personnaz, la sortie est prevue en 2013! 
Pour en savoir plus:  ICI